2015/10/140 Shares

野菜高騰でもこれで乗り切ろう!鮮度保持袋の活用と大根の皮レシピ!

今年の春先から断続的に続いている野菜の高騰。普段よく使う野菜の値段を見て驚いたりため息をつくことはありませんか?レタス1玉280円、キャベツ1玉250円高すぎる…涙

私はほうれん草が大好きで毎日でも食べたいぐらいですが、最近は200円を切ることはほとんどなく、タイムセールなどで「ほうれん草1束158円!」という値札を見ると興奮してまとめ買いしています。レタスやキャベツもカットしたもので節約、節約…。

それにしても一体この野菜高騰、なぜ続いているんでしょうか?今日は野菜高騰の原因と今後の見通し、さらにそんな厳しい状況でも美味しく野菜が食べられる鮮度保持袋の活用法と普段は捨ててしまいがちの大根の皮を使ったヘルシーレシピをご紹介します!

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キャベツは6割高!長雨と低温による出荷減、さらに豪雨で長引く恐れも

主婦を悩ます野菜高騰の原因は、日照不足などの天候不順で野菜の育ちが悪く出荷量が減っているためなんだそう。これは全国的に見られる現象で、8月下旬の長雨と低温が現在の出荷量に影響しているんだとか。

農林水産省の調査によると野菜の小売価格は下記の通り全ての対象項目で上昇しています。キャベツはなんと6割もアップ。これは高いと感じるはずですよね。

平成27年9月14日~18日の調査結果(全国平均)

野菜小売価格緊急調査の結果

対象項目 平年比

キャベツ 164%
レタス  122%
きゅうり 129%
トマト  119%

農林水産省

さらに9月には宮城、栃木、茨城で大災害を巻き起こした豪雨がありました。この豪雨による被害も農作物に影響を及ぼしているそうで、野菜の高騰はしばらく続くかもしれません。

鮮度保持袋と残り野菜が救世主に!?

そうは言っても、全く野菜を食べない訳にはいきませんよね。ではどうしたらこの厳しい状況に立ち向かえるか?ここでは2つの方法をご紹介したいと思います。

1、買ってきた野菜を鮮度を保ちながら長持ちさせる

よくおばあちゃんの知恵などで紹介されるのは、野菜を新聞紙にくるみ冷蔵庫に入れるとかですよね。たしかにそれでもいいのですが、もっとおススメなのが「野菜鮮度保持袋」。これが結構な優れもので最近は種類も豊富になり、繰り返し使えるものも出てきました。

オーラパック 野菜の呼吸や蒸散を抑制することで鮮度を保持。

P-プラス ミクロの穴が野菜の呼吸をコントロール。冬眠状態に。

愛菜果 老化促進ホルモンを吸着透過する大谷石粉末を使用

これらの鮮度保持袋を使うとポリ袋を使って保存するよりも変色がしづらくなり、一度に使いきれなかった残り野菜もより長持ちするのでとても便利な商品です。

2、普段は捨ててしまう野菜の皮などを活用する

次にご紹介するのは、野菜のフル活用。
例えば大根だと皮をむいてから料理をすることが大半だと思います。ですが、実は大根の皮がパスタ代わりになってしまうんです!

大根はビタミンCや鉄分、いろいろな酵素など栄養価の高い野菜ですが、中でもビタミンCは大根の中心部よりも表面の皮の方が約2倍も多く含まれています。なので、皮を捨ててしまうのはもったいない…(とエラそうに言っていますが、私も最近までは捨てていました 汗)

では大根の皮をどのように使うのか?

今回は、野菜ソムリエの先駆者と呼ばれているKAORUさんの考案されたレシピで大根の皮を使ったカルボナーラを作ってみました。

大根のカルボナーラ風

▼ 材料

大根の皮 1本
ベーコン 小4枚
にんにく 1片
オリーブ油 大さじ1
卵黄 1個
生クリーム 大さじ4
パルメザンチーズ 大さじ1
塩 適量
ブラックペッパー 適量
大根カルボナーラ風の材料

▼ 作り方

大根をキレイに洗い、ピーラー(皮むき器)を使ってパスタ状にする。
大根の皮をパスタ代わりに
にんにく、ベーコンをオリーブ油で炒め、大根を加えて炒める。
大根の皮を炒める
次に卵黄、生クリーム、チーズを混ぜ合わせたものを入れ、最後に塩、ブラックペッパーで味付け。
大根の皮と卵黄と生クリームとチーズ
パスタの代わりに大根の皮を使うことでカロリーも低く、炭水化物を控えることも出来るのでとってもヘルシー。また大根の皮に歯ごたえがあり食感も楽しめる一品ですし、大根とソースがこれが意外にも相性がいいんです!とってもおススメ。
大根のカルボナーラ風

楽しく乗り切ることが一番!

今回ご紹介した他にも、安い時にまとめ買いして下準備をした後冷凍保存をする方法や冷凍野菜を活用する方法もあります。方法は一つではないので、負担が少なく自分にあったやり方で楽しく乗り切ることが長続きのコツかもしれません。早くお手頃価格で野菜が手に入ることを祈りつつ、上手に乗り越えて行きましょうね^^